Три пряных перца

В кулинарии пряности используют или в целом виде горошинами, бутонами, листочками, стручками, веточками, или в порошкообразном, молотом виде. Целые пряности содержат больше аромата и вкуса. Их используют в супах, компотах, киселях, соусах. Молотые пряности применяют в кондитерских изделиях, муссах, суфле, пудингах, рыбных, мясных и яичных блюдах. Молотые пряности быстро выдыхаются, поэтому лучше их размалывать непосредственно перед употреблением, либо покупать в небольших количествах. Как правило, все пряности добавляют в блюда в конце приготовления за несколько минут, либо уже в готовое блюдо, после окончания варки. Пряности в виде горошин, бутонов, листочков, стручков и веточек вносят раньше, чем молотые пряности. Чтобы дольше сохранить вкус и аромат пряностей, их рекомендуется держать в герметически закрытой стеклянной или фарфоровой посуде. Нельзя хранить в пластике или металлической посуде.

Черный перец

Самая часто употребляемая пряность и самая универсальная. Это кладут во все виды блюд – салаты, супы, вторые блюда, в соления, а также в кондитерские изделия, главным образом в пряники и сдобные печенья. Черный перец продается в виде горошка и молотый. Наибольший аромат и умеренный жгучий вкус дают раздавленные горошины. Молотый перец не рекомендуется долгое время хранить в перечнице с дырочками. Он выдыхается и перерождается во вкусе.

Красный перец

Красный или турецкий или астраханский перец имеет много разновидностей. Он более жгучий, чем черный и отличается от него ароматом. Область его применения в кулинарии более узкая. Красный перец хорошо подходит к яичным, куриным, кисломолочным, овощным и рисовым блюдам. Для придания соусам жгучести также используют красный перец. Красный перец можно употреблять в стручках, причем чаще всего употребляют его зеленым, т.е. не обязательно красным. В соусы, в заправку для салатов, в кефиры и простокваши используют молотый красный перец. Им также посыпают блюда из яиц и риса. Красные перцы можно разделить на три категории по степени их жгучести. К сильножгучим относится каенский перец. Средне жгучие – это большинство красных перцев, в том числе и перец «чили». Слабожгучие красные перцы в кулинарии называют паприкой. Паприку используют часто для подкрашивания блюда, придания ему красивого внешнего вида. Её можно использовать в больших количествах, т.к. жгучесть паприки ничтожна. Остальные красные перцы следует вносить в блюдо с осторожностью.

Душистый перец

Душистым называют ямайский перец. Горошины этого перца в 2-3 раза больше, чем у черного перца, поверхность их шероховатая, бурого цвета. Душистый перец сочетает в себе аромат гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Его добавляют в виде горошин в мясные супы, маринады, соусы к мясу. Перед употреблением пищи, горошины душистого перца извлекают из блюда. В молотом виде душистый перец используют только в кондитерском тесте (пряники, печенье, кексы).

Серия сообщений "Хозяйке на заметку":
Часть 1 - Чем чревато стояние у плиты?
Часть 2 - Факты о соли
Часть 3 - Пища, дарующая нам позитивное настроение
Часть 4 - Три пряных перца
Часть 5 - Как разводить уксусную кислоту
Часть 6 - ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ... полезные таблицы...
...
Часть 11 - Цветок из огурца
Часть 12 - Незаменимые кухонные помощники
Часть 13 - 10 продуктов, улучшающих работу мозга